Укр
+38 (044) 384 49 34
+38 (050) 900 34 93 +38 (044) 384 49 34

Теорія і практика: паста. Куди йти за пастою в Києві

Огляд
21.10.16
1374

Паста - ледь не самий універсальний продукт: її можна додавати в супи і салати, подавати з будь-яким соусом, і, звичайно, паста - це не тільки спагетті Карбонара або Болоньєзе.

З чого складається справжня паста, її походження і види, де і як їсти страви з цього продукту - читайте в дослідженні RestOn.

 

Основний розподіл - це розподіл на пасту свіжу (fresca) і пасту суху (secca).

Обидві ці підгрупи включають близько 400 різних форм пасти, не рахуючи регіональних відмінностей: метелики, черепашки, циліндри і з десяток зовсім оригінальних примірників. А ще є соуси - десь із сотню: томатний, часниковий, Бешамель, овочевий...

До речі, поєднання пасти і соусу - це ціла наука: наприклад, довга паста поєднується з томатним соусом, короткі - з м'ясними. Детальніше про соуси розповімо далі, коли надамо більш детальну класифікацію.

Cуха паста

За італійським законодавством паста - адже саме Італія є її батьківщиною - повинна бути виготовлена ​​з 100% борошна сорту durum semolina і води. У виробництві сухої пасти важливі два моменти: витягування, надання форми під пресом і висушування.

До речі, останній процес фактично визначає рівень бренду: чим довше сушиться паста, якщо ще в природних умовах, тим якіснішим можна вважати кінцевий продукт.

Найбільш складні й витіюваті форми (наприклад, radiatore), а також трубчасті еziti або penne часто мають своєрідні насічки і нерівності - вони допомагають соусу утримуватися на поверхні пасти.

Cвіжа паста

Насправді суха паста теж колись була свіжою. Ідея в тому, що fresca робиться з метою бути з'їденою "м'якої", а також вона може виготовлятися не тільки з борошна семоліни і води, але і з додаванням яйця, що характерно для північних регіонів Італії.

Якщо ви думаєте, що свіжа паста за своїми смаковими показниками краще пасти сухої, самі ж італійці запевнять вас в протилежному. Це два абсолютно рівнозначних продукту, різниця швидше в локальних пристрастях. Та й то, не варто ототожнювати fresca з пастою ручної роботи: всі етапи - від замішування до нарізки - найчастіше виконуються за допомогою машин.

 

Тепер, коли основна теорія вивчена, дозвольте трохи заглибитися в тему. Розповісти про всі 400 з гаком видів пасти не зможемо, але про тих, що найчастіше на слуху, - легко:

• Spaghetti

Паста, яка підкорила світ. Найчастіше подається з солодкими томатними соусами, або без соусу взагалі, якщо мова про римських спагетті Cacioe Pepe (буквально "Сир і Перець").

• Penne

Пенне - це трубочки з гострим куточком - пером на кінці і глибокими "хребтами" по всьому діаметру. Соус - Карбонара або овочевий, з горіхами і беконом.

• Conchiglie and Orecchiette

Конкільє і орекьетте - ці види схожі на маленькі раковини і вушка і чудово утримують в собі овочеві соуси з томатами, брокколі, горошком.

• Linguine

Лінгвіні - трохи сплюснута паста, трохи довше, ніж спагетті. Слово лінгвіні по-італійськи означає "маленькі язички". Лінгвіні готують, як спагеті, - не ламаючи. Це паста досить велика, щоб подавати її з густими соусами, наприклад, з морепродуктами.

• Bucatini

Уявіть собі товсті спагетті з діркою всередині - це букатіні, улюблений вид пасти, якщо мова про густі, рагуобразні м'ясні соуси. Дірочка всередині якраз для того, щоб соус затікав туди і розтікався по всій довжині пасти - це ж дуже смачно!

• Spirali and fusilli

Фузіллі належить до виду італійських Spirali, тобто до спіралеподібних, гарні з м'ясними соусами і годяться до запікання. В якості наочного посібника по застосуванню рекомендуємо рецепт запечених з шматочками шинки фузіллі під соусом "4 сири".

• Farfalle

Фарфалле мають форму метелика з "кучерявими" краями, які теж добре утримують соус. Часто фарфалле додають в салати.

• Macaroni

Макарони - нарешті ще одне знайоме слово, крім спагетті! Що ж італійці мають на увазі під цим видом пасти?

Макарони - це тонкі трубочки, соус тримати вони не повинні, поверхня їх може бути гладкою, тому найчастіше їх можна знайти плаваючими в супі Міністроне або запеченими з сиром.

• Cannelloni

Каннелоні належить до того ж сімейства, що і лазання - по ідентичності інгредієнтів і способу приготування, проте різниця в формі: каннеллоні - це макаронний виріб у вигляді трубочок діаметром приблизно 2-3 см і довжиною близько 10 см. Отже, начинка виявляється не під пластами пасти, а всередині трубочок.

• Ravioli

Ще одні улюбленці публіки - равіолі: тонкий згорток тіста з начинкою, найчастіше м'ясний, хоча не менше зустрічаються варіанти з рибою або сиром. Соуси варіюються від легких олійно-трав'яних до рагуподобних.

• Pappardelle

Паппарделле - один із найширших видів плоскої яєчної пасти. В якості соусу підходять важкі - з білими грибами, баклажанами, шматочками кролика або дикого кабана.

• Tagliatelle

Гнізда тальятелле - найпоширеніший вид яєчної пасти, являють собою довгі плоскі макарони шириною від 7 мм до 1 см, на вигляд схожі зі спагеті, особливо улюблені на Півночі Італії, в Болоньї, де подаються з однойменним соусом. До тальятелле особливо гарні м'які сирні, вершкові соуси, а також трави на кшталт базиліка і орегано.

 

"Паста - Італія, Італія - ​​паста" - це аксіома, здавалося б... Тільки ось якісь злі язики протягом століть наполегливо розпускають чутки про те, що батьківщина пасти - Китай, а в Італію зі своєї східною експедиції її привіз Васко да Гама в XIII столітті. Брехня!

Існують докази того, що прототип пасти під назвою "lagane", теж з борошна сорту durum, готували на території Італії ще етруско-романські племена в I столітті н.е., він відносився до виду pasta fresca і запікався, а не варився.

Рasta secca з'явилася ж внаслідок арабського завоювання Сицилії в VIII столітті, відгомони тих історичних подій можна знайти й нині - наприклад, в деякі місцеві рецепти додають родзинки і корицю.

До 1300 році, завдяки тривалому терміну зберігання та високої живильної цінніоті, - що особливо важливо в морських експедиціях - паста стала дуже популярним продуктом. Поступово вона почала "поширюватися" по світу. У самій Італії процес міграції пасти з півдня на північ, в Неаполь, закінчився приблизно в XVII столітті, коли там були винайдені перші машини для її виробництва.

Але найголовніші події сталися з пастою в XIX столітті: в 1839 році задокументовано її перший рецепт з томатним соусом; в 1848 році в американському Брукліні був побудований перший завод з виробництва пасти; за часів Італійського Об'єднання в середині 1860-х паста остаточно була визнана національним надбанням; через кілька десятиліть, в кінці 1890-х-початку 1900-х, почалася масова міграція італійців в Америку, почався новий етап в масовому споживанні цього продукту - американський.

Пасту обожнюють у всьому світі, але так, як в Італії, її більше ніде не шанують: з 1995 року в Мілані проходить World Pasta Conference, в жовтні святкують Word Pasta Day, а в Римі є Italian Pasta Association і Pasta Museum.

 

Золоті були часи, коли десь в X-XII столітті, пасту їли руками - все просто і зрозуміло. Тепер же, навіть якщо сильно хочеться пасти, напевно ви двічі подумаєте перед тим, як замовити її в ресторані, особливо спагетті - як же його правильно їсти?

Чим їсти - виделкою або ложкою (в лівій руці) і виделкою (у правій).

Як - витягуючи по дві-три макаронини, причому починайте з боків тарілки, а не з середини, так їх буде легше відокремити. Отже, витягли макаронини до рівня грудей і починайте їх намотувати рухом на себе, поступово опускаючи вилку - готовий клубок практично повинен виявитися в ложці.

Якщо ви їсте тільки виделкою, намотувати макарони можна вертикально, не залишаючи звисаючих кінців. Оптимальна кількість для одного підходу - ті ж три-чотири макаронини.

Намотувати не поспішаючи: пам'ятаємо, що в тарілці є соус, і навряд чи ми хочемо, щоб він виявився на нашому сусідові.

Ні в якому разі не можна різати спагеті ножем - це моветон. Довжина спагетті повинна бути збережена.

І фінальна точка - зібрати залишки соусу з тарілки шматочком хліба.

 

У Києві не бракує місць, куди можна сходити за пастою, ми підготували для вас 7 - з різним цінником і подачею.

 

Vapiano - світова мережа, що складається з 150 ресторанів в 30 країнах. Vapiano в Арені давно користується любов'ю і визнанням киян завдяки відмінному співвідношенню ціна-якості.

У меню представлені понад 11 видів пасти, а також десяток соусів, які можна самостійно комбінувати.

Нещодавно в закладі було представлено сезонне меню: паста Пепероната з міксом перцю з цибулею, зеленим горошком і чилі, паста Коззі з мідіями і ароматним шафрановим соусом з цибулею, цукіні і міксом перцю.

Є безглютенова паста і меню для дітей.

Теория и практика: паста. Куда идти за пастой в Киеве

Ціни - від 39 грн.

 

Адреса: вул. Басейна, 1-3 / 2, ТЦ Арена сіті

Facebook

 

Bigoli - один із найвідоміших київських ресторанів італійської кухні. У цьому місці можна розраховувати на ексклюзивні продукти і рецепти.

Теория и практика: паста. Куда идти за пастой в Киеве

Біголі з качкою - 157 грн.

Гарганеллі з рагу з баранини - 168 грн.

Фрегола з морепродуктами - 349 грн.

 

Адреса: Кловський узвіз, 7А

Facebook

 

Ще один знайомий багатьом заклад в центрі Києва - на Пушкінській. Добре який всі гості знають завдяки своїм скатертинам в біло-зелену клітинку і демократичності.

Теория и практика: паста. Куда идти за пастой в Киеве

Тальятелле (тальоліні/папарделле/спагетті) з лососем, цукіні, чері та песто - 133 грн.

Лазанья з рубаним м'ясом і 4-ма сирами - 92 грн.

Паста Болоньєзе - 85 грн.

 

Адреса: вул. Пушкінська, 16

Facebook

 

Al faro пропонує своїм гостям, крім основного меню, спеціальне меню від шефа, в якому чорні спагетті з морськими живцями, мідіями і цукіні (198 грн.) Та інші оригінальні позиції.

Теория и практика: паста. Куда идти за пастой в Киеве

Равіолі Аль Фаро з рікоттою, артишоками і соусом з креветок і черрі - 187 грн.

Тартелле з кроликом і соусом з білих грибів - 159 грн.

Домашня паста Аль Фаро під сирно-вершковим соусом з ароматом трюфеля та пелюстками прошутто - 142 грн.

 

Адреса: вул. Велика Васильківська, 49а

Facebook

 

Pesto Café - сімейний заклад, з широким асортиментом і приємними акціями і спецпропозиціями.

Днями було представлено нове осіннє меню з сезонними продуктами.

Теория и практика: паста. Куда идти за пастой в Киеве

Паста з телячими щічками і гарбузовим соусом - 119 грн.

Фузиллі з лососем і креветками - 116 грн.

Паста Арабьята - 79 грн.

 

Tarantino Italian&Grill - заклади сім'ї Tarantino на Русанівці і Позняках. Антураж в кращих традиціях того самого Тарантіно. Їжа - кращі італійські рецепти.

Теория и практика: паста. Куда идти за пастой в Киеве

Паста Карбонара - 96 грн.

Фетучіні з креветками в винному соусі - 158 грн.

Пенне "4 сиру" з черрі і песто - 126 грн.

 

Адреса: Русанівська наб, 10; вул. Драгоманова, 29

 

По-італійськи затишний заклад, що належить мережі Козирної Карти, пропонує гостям швидке обслуговування і близько 20 видів пасти: від спагетті до тальоліні.

Теория и практика: паста. Куда идти за пастой в Киеве

Чорні фетучіні з тунцем і руколою - 138 грн.

Паппарделе з гострими італійськими ковбасками - 124 грн.

Мантельятті з рікоттою і шпинатом - 78 грн.

 

Адреса: Русанівський бульвар, 1; бульвар Тараса Шевченка, 44

Facebook

 

Автор: Христина Ольшанська

Фото: власність закладів

 

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Безкоштовний резерв столика в ресторанах Києва

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Банкетні зали Києва

 

ЧИТАЙТЕ БІЛЬШЕ ОГЛЯДІВ РЕСТОРАННОГО СВІТУ

Рейтинг: 0,00
Всього оцінок: 0

Скористуйтесь нашими сервісами

reserv_icon
Безкоштовне бронювання столика в ресторанах Києва
Резерв
reserv_icon
Замовлення банкетних залів в Києві
Замовити
comments powered by Disqus
Знайти заклад:
Для:
Дата:
Час:
Читати далі