Рус
+38 (044) 384 49 34
+38 (050) 900 34 93 +38 (044) 384 49 34

10 рецептов постных блюд

Обзор
06.03.14
609

Наступил Великий пост. В это время верующие исключают из своего рациона все продукты животного происхождения, а рыбу разрешается есть только два дня (в праздник Благовещения и в Вербное воскресенье).

В условиях современного мира нелегко ограничивать себя в питании. Чтобы справиться со стрессом и поддерживать себя в тонусе всю рабочую неделю, порой помогают только сытные обед и ужин. Но время Великого поста может послужить для вас серьезным испытанием, во время которого можно позаботиться о своем здоровье, исключив из рациона жирные продукты.

Предлагаем вам приготовить вкусные и полезные постные блюда прямо у себя дома.

 

Морковные котлеты с постной сметаной

 

Ингредиенты:

  • Морковь очищенная 400 г
  • Сахарный песок 15 г
  • Соль 5 г
  • Молоко соевое 200 г
  • Манка 45 г
  • Сухари панировочные 25 г
  • Мука 50 г
  • Сметана постная 250 г
  • Масло растительное 50 г
  • Зелень свежая 10 г

Способ приготовления:

  1. Морковь следует помыть, очистить и отварить до полной готовности (проверить можно с помощью вилки или ножа – должны легко выниматься) в подсоленной воде.
  2. Готовую морковь вытаскиваем из воды и охлаждаем. После чего протираем через мелкую терку, добавляем растительное масло, манку, муку, соевое молоко и соль.
  3. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции и формируем котлеты в форме "слезы", обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем их на растительном масле до золотистой корочки.
  4. Готовые котлеты выкладывают на овальную тарелку и украшаем зеленью, к ним подаем в соуснике постную сметану.

 

Запеченные корнеплоды 

Ингредиенты:

  • Топинамбур 1шт.
  • Корень петрушки 1шт.
  • Картофель мини 2 шт.
  • Морковь мини 1 шт.
  • Корень сельдерея 1 шт.
  • Репа 1шт.
  • Свекла 1шт.
  • Чеснок 1шт.
  • Тимьян веточки
  • Розмарин веточки
  • Молодой зеленый горошек для украшения
  • Листья свеклы мангольд для украшения

Для соуса:

  • Оливковое масло 100 г
  • Сок лимона 50 г
  • Корень имбиря 10 г
  • Чеснок 5 г
  • Красный лук 10 г
  • Сладкий перец (желтый, зеленый, красный) по 10 г каждого
  • Уксус яблочный 20 г
  • Зелень петрушки 2 г

Способ приготовления:

  1. Промываем корнеплоды. Смазываем оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу.
  2. Каждый корнеплод заворачиваем в фольгу с добавлением веточки тимьяна и розмарина.
  3. Запекаем до готовности при 180 градусах. Готовность проверяем с помощью шпажки.
  4. Затем корнепеплоды разрезаем пополам обжариваем на оливковом масле (кроме свеклы, моркови и репы).
  5. Свеклу, репу и морковь карамелизируем: разводим сахар с водой, кипятим до растворения сахар.
  6. Затем в карамель опускаем свеклу, репу и морковь на 1 минуту.
  7. Корнеплоды выкладываем, украшаем зеленым горошком и веточками мангольда.
  8. Для соуса: все овощи режем очень мелким кубиком, смешиваем с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком; имбирь трем на мелкой терке; все смешиваем; соус подаем в соуснике.

 

Кеноа с ранними овощами и соусом из спаржи

 

Ингредиенты:

  • Кеноа 120 г
  • Помидоры черри 3 шт.
  • Спаржа 100 г
  • Имбирь 50 г
  • Тыква 1 шт.
  • Масло оливковое 60 г
  • Сахарная пудра
  • Соль морская

Способ приготовления:

  1. Кеноа отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть готовую крупу на сито и заправить половиной оливкого масла.
  2. Тыкву очистить и мелко порубить 100 г овоща, заправить оливковым маслом и добавить немного имбирного сока. Оставить мариноваться на 10 мин.
  3. Спаржу очистить нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле 3-4 мин. Добавить немного воды (чтобы вода на 1 см. покрывала спаржу). Варить еще 2 минуты.
  4. Пробить блендером.
  5. Томаты черри обжарить во фритюре 5 секунд, выложить на салфетку, посыпать сахарной пудрой.
  6. Выложить кеноа в глубокую тарелку, полить соусом и украсить тар-таром из тыквы и обжаренными томатами.

 

Хонум

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука 400 г
  • Вода 125 г
  • Масло растительное 20 г
  • Соль 15 г

Замесить крутое тесто и поставить в холодильник на 1 час, затем раскать толщиной 2 мм.

Овощи:

  • Тыква свежая 300 г
  • Картофель 300 г
  • Морковь 300 г
  • Перец болгаский 100 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Салат китайский 100 г
  • Укроп 10 г
  • Спиции восточные 2 г

Подготовленные овощи нарезать тонокой соломкой. Все перемешать и положить на раскатанное тесто, предварительно смазаное растительным маслом. Завернуть в виде рулета и готовить на пару в течении 35-40 минут и подать с соусом из овощей.

Соус:

  • Перец болгарский 200 г
  • Томаты св 400 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Чеснок свежый 5 г
  • Масло растительное 40 г
  • Соль и специи 5 г

Способ приготовления:

  1. Подготовленые овощи нарезать тонокой соломкой обжарить на масле затем добавить томаты и уварить до густого состояния в конце добавить чеснок, соль и специи.
  2. Рукколу с лимонным соком и орехами взбить в блендере. В процессе взбивания необходимо вливать соус тонокой струйкой до образования однородной массы. В конце добавить соль и перец.
  3. Украшаем листиками салата фризе, рукколой, жареным чесноком и посыпаем жареными кедровыми орехами.

 

Ролл весенний с овощами

 

Ингредиенты:

  • Рис для суши 60 г
  • Водоросли нори 1 лист
  • Постная сметана 10 г
  • Салат латук 8 г
  • Морковь 12 г
  • Перец болгарский 12 г
  • Длинноплодный огурец 12 г
  • Пряные грибы шиитаке 10 г
  • Авокадо 10 г
  • Мини-спаржа 7 г
  • Маринованный дайкон 24 г
  • Маринованный имбирь 15 г
  • Васаби 5 г

Способ приготовления:

  1. Овощи и грибы очистить, промыть, нарезать соломкой.
  2. Выложить на лист нори, добавить постную сметану и закрутить ролл.
  3. Нарезать на порции. Каждую порцию "закрутить" в маринованный дайкон.
  4. Украсить васаби и имбирем.

 

Облепиховый сорбет со свекольным соусом

Ингредиенты:

Облепиховый сорбет:

  • Облепиха с/м 140 г
  • Сахар 50 г
  • Сахар тримолин 14г
  • Глюкоза 57 г

Смешать все ингредиенты. Блендером довести до однородного состояния. Заморозить.

Свекольный соус:

  • Свекла запеченная 50 г
  • Оливковое масло 250 г

Свеклу с оливковым маслом запечь в духовке при 180° до готовности. Блендером довести до однородного состояния.

Шокодадный чипс:

  • Какао порошок 700 г
  • Масло сливочное 130 г
  • Пудра сахарная 360г
  • Апельсиновый фреш 180 г
  • Глюкоза 400 г
  • Мука 750 г

Смешать ингредиенты. Получившуюся массу равномерно распределить на силиконовом коврике и запекать при 200° в течение 3 минут.

Способ приготовления:

  1. В глубокую тарелку налить свекольный соус.
  2. Выложить сорбет, добавить шоколадный чипс и украсить ягодами и листьями мяты.

 

Карпаччо из помидоров и печеных баклажанов

Ингредиенты:

  • Сежие помидоры 2-3 шт
  • Баклажан св 1шт
  • Соус песто из рукколы
  • Кедровый орех 5 г
  • Салат руккола
  • Салат фризе
  • Чеснок свежий
  • Соль
  • Перец

Песто:

  • Масло оливковое 200 г
  • Салат рукола 100 г
  • Кедровый орех 50 г
  • Сок лимона 40 г
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления:

  1. Свежие помидоры помыть и нарезать в виде кружочков.
  2. Баклажан помыть, почистить от кожи, нарезать в виде кружочков, посыпать солью и перцем. Разложить на протвине, полить маслом и запекать до готовности
  3. Охладить и выложить на тарелку, перекладывая с помидорами поочередно.
  4. Полить соусом песто

 

Суп гороховый с тыквенным тофу

Ингредиенты: 

  • Лук порей 150 г
  • Горошек зелёный свежемороженый 500 г
  • Шпинат свежемороженый 150 г
  • Овощной бульон 2 л
  • Соль
  • Перец

 

Способ приготовления:

  1. Лук обжариваем на оливковом масле, заливаем бульон, добавляем горох, варим 20-25 минут.
  2. За пять минут до окончания варки добавляем шпинат, пропускаем всё в блендере.
  3. Подача: в суповую тарелку выкладываем несколько кусочков тыквенного тофу, тёртый миндаль, заливаем полученной массой, украшаем ростками

  

Шампиньоны на мангале

 

Ингредиенты:

  • Шампиньоны - 200 г
  • Соль 2 г
  • Перец свежемолотый 0,5 г
  • Помидоры бакинские 50 г
  • Стебель сельдерея 50 г
  • Укроп (только листья) 2 г
  • Эстрагон (только листья) 3 г
  • Базилик нарезанный 2 г
  • Перец чили мини тайский 3 г

Способ приготовления:

  1. Крупные шляпки грибов промыть, высушить и обжарить на углях или на решетке вместе с разрезанными пополам бакинскими помидорами.
  2. Готовые грибы и томаты выложить на блюдо, посыпать зеленью и украсить перчиками острого чили.

 

Ризотто со спаржей

Ингредиенты:

  • Рис Виалоне 80 г
  • Масло оливковое 20 г
  • Лук шалот 15 г
  • Спаржа 100 г
  • Соус гороховый 30 г
  • Помидоры черри конфи 10 г
  • Вино белое сухое 15 г
  • Бульон овощной 200 г
  • Горошек зеленый 10 г
  • Салат кресс 3 г

Способ приготовления:

  1. Салат кресс промыть и обработать.
  2. Горошек разморозить и обработать.
  3. Ризотто готовить классическим способом с добавлением лука шалот.
  4. За минуту до готовности в ризотто добавить нижнюю часть стебельков спаржи, порезанную мелкими кружками.
  5. Ризотто выложить на сервировочное блюдо, сверху уложить оставшиеся обжаренные кусочки спаржи, полить гороховым соусом.
  6. Украсить горошком и салатом кресс, помидорами конфи.

Источник: menu.ru

 

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Бесплатный резерв столика в ресторанах Киева

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Банкетные залы Киева

 

ЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ ОБЗОРОВ РЕСТОРАННОГО МИРА

Рейтинг: 0,00
Всего оценок: 0

Воспользуйтесь нашими сервисами

reserv_icon
Бесплатный резерв столика в ресторанах Киева
Резерв
reserv_icon
Заказ банкетных залов в Киеве
Заказать
comments powered by Disqus
Найти заведение:
Для:
Дата:
Время:
Читать далее